Пармезан – самый известный из итальянских сыров. Полное его название — Parmigiano Regiano (Пармиджано-Реджано), которое этот сыр получил по имени двух основных регионов-производителей — Пармы и Реджо-Эмилии.

Пармезан – имя наиболее привычное русскому слуху, имеет в кулинарии большое применение. Его посыпают в пасты, ризотто, супы; добавляют во многие блюда в процессе их приготовления; а также подают просто нарезанным кусочками в качестве антипасто (закуски). Даже русские пельмени итальянцы едят с Пармезаном.

Читать далее

cipollotti

Чиполлотти – это особый вид лука, который имеет по цвету белую или красную небольшую головку и длинные насыщенно зеленые листья.

В Италии сезон чиполлотти начинается в марте и продолжается до мая месяца. Собирают его немного недозревшим прежде, чем луковица начнет «полнеть» и набирать вкус и аромат.

Читать далее

Рикотта – это традиционный итальянский сырно-молочный продукт. В словарях вы можете встретить, что ricotta переводится как сыр, второй вариант – творог, что по технологии изготовления, вернее. Только ни по вкусу, ни по консистенции итальянская рикотта не имеет ничего общего с русским творогом.

Рикотта изготавливается из молочной сыворотки, которая образовывается после моцареллы или других сыров, имеет мягкую консистенцию и нейтральный легкий вкус со сладковатым оттенком. Поэтому ее охотно используют для приготовления dolce (выпечки и сладкого), пасты, пастиччо и ньокки. Рикотту с большим удовольствием едят и в сыром виде, намазав ее на хлеб, тост или крекер.

Читать далее