Чиполлотти (сipollotti)

cipollotti

Чиполлотти – это особый вид лука, который имеет по цвету белую или красную небольшую головку и длинные насыщенно зеленые листья.

В Италии сезон чиполлотти начинается в марте и продолжается до мая месяца. Собирают его немного недозревшим прежде, чем луковица начнет «полнеть» и набирать вкус и аромат.

Сама луковица этого вида лука очень нежная, ароматная и практически без горечи. Когда вы приносите домой чиполлотти, то аромат свежего лука вызывает у вас ассоциации весны, огорода и свежего салата.

Чиполлотти узнаваемы по длинной ножке и широким зеленым листьям, которые указывают о свежести продукта.

В отличие от обычного лука, который можно хранить до 3х недель, чиполлотти хранят всего 3 дня. Поэтому это тот продукт, который можно есть только свежим, поскольку чиполлотти быстро портятся.

Этот вид лука итальянцы выращивают у себя в Италии в регионах Эмилья Романья, Бассо Лацио, Пулья. Но также завозят и из других стран – это, в основном, Германия и страны Северной Европы.

cipollotti1 Чиполлотто богат калием и кальцием, содержит также витамин С и витамины группы В: В1, В2 и РР. А холестерина в нем — ноль мг.

Тем, кто страдает от медленного пищеварения, чиполлотто прекрасно поможет. Но его не рекомендуют тем, у кого гастриты, поскольку он может вызвать раздражение желудка. А сам чиполлотто довольно калорийный.

Итальянцы практически не используют зеленые перья чиполлотти для приготовления блюд, а лишь белую луковицу и часть ножки. Хотя по вкусу – это полноценный так любимый русскими зеленый лук, который можно добавлять в свежие салаты и горячие блюда. Однажды, покупая чиполлотти на рынке, продавец с важностью и «знанием дела» к моему ужасу одним взмахом руки срезал ножом пушистые и ароматные зеленые перья лука. А в тот момент приобретала я чиполлоти именно для того, чтобы сделать свежий салат с зеленым луком. Пришлось продавцу подать мне другой пучок.

cipollotti3Тем не менее, при использовании, грубая часть зеленых листьев обрезается, а оставляется лишь мягкая, нежная и сочно-зеленая их часть. Перед нарезкой чиполлотти важно промыть и снять один верхний слой у луковицы. Нарезают чиполлотти обычно колечками.

Продаются чиполлотти пучками из 5-6 луковиц, но, по желанию, можно попросить всего 2-3 луковицы. При покупке обратите внимание, чтобы луковица была твердой, гладкой, ароматной, не имела пятен, признаков гниения и прилипшей земли.

Основные характеристики чиполлотти – это нежная мякоть и деликатный вкус. Именно поэтому они являются отличным решение для использования их в свежих салатах. Но применение этого лука поистине разнообразно: с ним готовят пасты, делают соленые пироги, пиццы, омлеты, добавляют в свежие салаты и даже готовят (тушат или прожаривают) как самостоятельное блюдо.

Блюда из чиполлотти:

Паста с рикоттой и зеленым горошком

Поделитесь в соц.сетях!

Комментировать через социальную сеть:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*