Рикотта

Рикотта – это традиционный итальянский сырно-молочный продукт. В словарях вы можете встретить, что ricotta переводится как сыр, второй вариант – творог, что по технологии изготовления, вернее. Только ни по вкусу, ни по консистенции итальянская рикотта не имеет ничего общего с русским творогом.

Рикотта изготавливается из молочной сыворотки, которая образовывается после моцареллы или других сыров, имеет мягкую консистенцию и нейтральный легкий вкус со сладковатым оттенком. Поэтому ее охотно используют для приготовления dolce (выпечки и сладкого), пасты, пастиччо и ньокки. Рикотту с большим удовольствием едят и в сыром виде, намазав ее на хлеб, тост или крекер.

Рикотта, изготовленная из коровьего молока, имеет низкий процент жирности – 8%. Поэтому ее часто используют в рационе детского меню, по праву считая рикотту диетическим продуктом. Кроме того, рикотта богата белками и кальцием. Поэтому прекрасно подходит не только детям, но и их мамам. Да и папы, активно занимающиеся спортом, вполне могут использовать в рацион этот продукт.

Однажды я решила приготовить творог. Поставила молоко в теплое место, которое за два дня почему-то не свернулось. Поэтому мне пришлось довести его до кипения. И только после этого, оставив молоко в теплом месте еще на сутки, ему удалось свернуться и образовать сыворотку. Вот из этой сывортки я сделала творог. А в результате получилась самая настоящая рикотта, лишь немного более жирная, чем та, которую производят в заводских условиях.

На самом деле, итальянскую рикотту производят способом, приближенным к тому, что я описала выше. На производстве молоко или сырную сыворотку доводят до кипения, добавляют другие необходимые ингредиенты, повторно кипятят (отсюда и название рикотты – повторно приготовленная) и сливают в специальные емкости. Затем этот продукт поступает в продажу.

Рикотта бывает нескольких видов:

  • свежая рикотта;
  • рикотта из овечей сыворотки ( у нее более яркий, усиленный вкус);
  • копчёная рикотта из козьего молока;
  • выдержанная рикотта, по консистенции твердая, как сыр и соленая на вкус;
  • рикотта, приготовленная в духовой печи (может иметь разные вкусы —  шоколадная, лимонная).

В Италии рикотта по рейтингу популярности и используемости продуктов стоит наряду с такими сырами, как моцарелла или сыр пармезан. В России же, к сожалению, она пока не настолько в ходу. Но судя по тенденции роста итальянских продуктов на прилавках магазинов, то совсем скоро и мы сможем полакомиться и оценить легкий вкус этого сыра.

Блюда, которые можно приготовить из рикотты:

Другие итальянские продукты:

  • чиполлоти
  • песто
  • моцарелла
Поделитесь в соц.сетях!

Комментировать через социальную сеть:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*