Спеццатино (мясо с картофелем)

В Италии есть удивительное мясное блюдо, под названием спеццатино (spezzatino), которое готовится каждой хозяйкой на свой манер. Его можно приготовить в томатном соусе, можно готовить из разного мяса, можно объединять несколько видов мяса, добавлять овощи и т.д. Сегодня же мы приготовим традиционный спеццатино с картофелем. Возможно, он напомнит вам чем-то бабушкину запеченную картошку с мясом.

Кто-то делает его полужидким, кто-то предпочитает, чтобы жидкости было мало (in umido). Это вы выбираете на свое усмотрение, регулируя количество добавляемого бульона.

Ингредиенты:

  • 800 гр мякоти теленка
  • 500 гр картофеля
  • веточка розмарина
  • 50 гр панчетты, нарезанной кубиками (можно заменить на сало)
  • лавровый лист
  • 200 мл сухого белого вина
  • мука
  • оливковое масло
  • овощной бульон
  • 1 ч.ложка концентрированной томатной пасты
  • 2 зубчика чеснока
  • сахар, соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Разрежьте мясо на кусочки средней величины. Посыпьте их мукой, а затем поместите в крупное сито и протрясите для того, чтобы ушла лишняя мука.

Возьмите сковороду и разогрейте на ней оливковое масло. Добавьте панчетту и немного прожарьте ее (не более  2х минут). Добавьте мясо и также его прожарьте хорошенько со всех сторон на большом огне.

Затем необходимо выдавить чеснок в мясо, добавить лавровый лист и веточку розмарина. Полейте все это вином. Убавьте огонь. Все хорошенько перемешайте.

Соедините 1ч ложку томатного концентрата с 200 мл овощного бульона, добавьте щепотку сахара и перемешайте. Влейте бульон в мясо. Посолите. Накройте крышкой, убавьте огонь до самого низкого и продолжайте готовить блюдо в течение примерно полутора часов, постоянно его помешивая. При необходимости добавляйте горячий бульон.

Ориентируйтесь на то, чтобы блюдо во время приготовления было наполовину покрыто бульоном.

Тем временем приготовьте картофель: помойте, почистите его и нарежьте на желаемую форму. По истечении полутора часов приготовления мяса добавьте картофель, еще немного бульона, накройте крышкой и продолжайте готовить спеццатино еще минут 25-30, время от времени помешивая его .

Когда блюдо будет готово, поперчите его свежемолотым перцем, украсьте веточкой свежего розмарине и сервируйте горячим.

Buon appetito!

 

Поделитесь в соц.сетях!

Комментировать через социальную сеть:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*